PACCHERI RIPIENI AL PROFUMO DI LIMONE

Non avevo mai mangiato i paccheri  perchè a mio marito la pasta così grossa non scende tanto..

Ma avendo ricevuto questo omaggio da LA FABBRICA DELLA PASTA di Gragano, non potevo non usarla.

Dato che la fantasia non mi manca (almeno quella) ho pensato di usarli a mò di mini cannelloni.

Ingredienti:

1 melanzana

250 ricotta

2 cucchiai di pesto siciliano

Buccia di limone grattugiata

olio evo Pietro coricelli 

sale

pepe

Mezzi Paccheri 250 gr LA FABBRICA DELLA PASTA

Passata di Pomodoro 500 gr

Grana padano 3 cucchiai

Intanto lessare i paccheri e lasciarli molto al dente (dovranno essere ripassati nel forno)

Tagliate a tocchetti la melanzana (io la sbuccio anche) e passatela in padella con un filo d'olio e sale, fino a farla diventare croccante (non mettere il coperchio).

Mettete nel robot per tritare le melanzane, la ricotta, il pesto, la buccia del limone e tritate fino a farlo diventare a crema.

Preparate una teglia mettendo un po' di passata già condita con olio e sale, riempire i paccheri con la crema ottenuta e metterli in piedi nella teglia (per riempire i paccheri mi sono aiutata con la sacca a poche)

Versare sopra l'altra salsa e il formaggio.

Infornare a 180 per 20 minuti circa.