FOCACCIA CON CIME DI RAPA E SALSICCIA

Il sabato sera in casa mia non può mancare la pizza o la focaccia.... è un rito ormai, anche se ultimamente mi piace preparare i panini

questa focaccia nasce dall'idea di svuotare un pò di rimanenze in frigo.

L'altra sera mi erano rimaste delle cime di rapa già lesse e un pò di salsiccia già scongelata perchè ne avevo usato solo un pezzetto per un risotto.

Allora, perchè non fare una focaccia ripiena?

Mi piace provare sapori e consistenze, ultimamente anche nuove farine, infatti questa volta ho avuto il piacere di provare una farina di grano tenero integrale biologica Tre grazie.

Ingredienti per la focaccia:

 

350 gr di farina di Farina integrale di grano tenero biologica 

350 gr di farina di semola rimacinata

500 gr di acqua tiepida

1015 gr di sale a secondo il vostro gusto 

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva biologico dop

2 gr di lievito di birra fresco

Ingredienti per il ripieno:

300 gr circa di cime di rape lesse e già salate

100 gr di salsiccia

2 mozzarelle medie

 

Preparazione del ripieno:

Togliere il budello dalla salsiccia e passare in padella con un goccio di olio, appena prende colore spegnere.

Tritare la mozzarella e le cime di rape al coltello e aggiungere anche la salsiccia.

Il ripieno della nostra focaccia è già pronto.

 

La sera prima impasto farina, acqua e lievito con la planetaria, poi metto l'olio e il sale e do un'altra impastata, uso così poco lievito perchè è molto più digeribile e se fatta la sera prima ha tutto il tempo di lievitare.

Metto in un contenitore capiente, perchè dovrà lievitare, e metto in frigo per tutta la notte.

La mattina (in inverno) il pomeriggio presto (in estate) la metto fuori, do un'altra impastata a mano (tanto per farla sgonfiare) e la metto nel forno appena scaldato e spento.

Appena raddoppia di volume, prendo nuovamente l'impasto lo divido in due parti una un pò più grande dell'altra, e la faccio riposare 15 minuti coperta.

Stendo la focaccia in due sfoglie non troppo sottili, e metto la sfoglia più larga in una taglia imburrata, a questo punto farcisco la focaccia con il ripieno pronto in precedenza, aggiungo due sottilette e chiudo con l'altra sfoglia, sigillo per bene i bordi aiutandomi con una forchetta e bucherellare un pò la superficie per evitare che in cottura possa gonfiare.

Cospargere la focaccia di olio in superficie e semi di sesamo.

Infornare a 200-220° per 25-30 minuti, fino a che prenda un bel colore nocciola.

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