RISOTTO MARE E MONTI SWEET

 

Amo la cucina semplice, povera, ma con un'aggiunta di....

In questo caso, ho osato utilizzando cozze e funghi, non spesso si riesce ad unire mare e monti, ma il dolce del pesto di pistacchi ha reso tutto molto più delicato al palato.

Ingredienti per 2 persone:

Funghi porcini secchi 30 gr

pesto di pistacchi 2 cucchiai

cozze crude 50 gr

aglio 2 spicchi

olio extra vergini di oliva

Vino bianco

Brodo vegetale circa 1 lt

riso 140 gr

Sale (se si usa il brodo già salate non occorre sale in aggiunta)

Preparazione:

Mettere a bagno due ore prima i funghi secchi, per farli reidratare.

In una risottiera versare l'aglio tritato e l'olio, rosolare bene e aggiungere i funghi e le cozze.

Cuocere per circa 2 minuti, sfumare con il vino, e farlo evaporare per bene.

A questo punto aggiungere il riso, farlo tostare e iniziare ad aggiungere circa 2 tazze di brodo.

Cuocere il riso per circa 20 minuti o fino a cottura desiderata, aggiungendo quando occorre altro brodo.

A fine cottura spegnere il risotto e mantecate con due cucchiai di pesto di pistacchi.

Buon pranzo

Per questo risotto ho abbinato lo stesso vino usato nella preparazione, spero sia di vostro gradimento, non sono una grande intenditrice, ma mi fido dei produttori che con attenzione specificano nelle etichette gli abbinamenti da usare.

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