FOCACCIA RIPIENA CON FRATTAGLIE DI CONIGLIO E SPECK

Per il sabato sera in casa propongo spesso rustici, pizze o focacce.
Questa è una focaccia ripiena davvero gustosa, e soprattutto perchè la farcisci con tutto quello che vuoi, io la faccio sempre diversa e in casa apprezzano il fatto di non sapere mai cosa ci possa essere dentro.
Passiamo alla ricetta dell'impasto e poi vi suggerisco i miei ripieni.
Ingredienti:
700 gr di farina di Semola
500 gr di acqua tiepida
1015 gr di sale secondo i vostri gusti
(1 cucchiaino di miele, che aiuta il lievito a crescere molto meglio io ormai lo uso per tutti i lievitati e il risultato è notevolmente differente)
2 cucchiai di olio evo di qualità
2 gr di lievito di birra secco

Con questo caldo potete impastare la focaccia in mattinata (consiglio così poco lievito per facilitare la digeribilità dell'impasto, noi in questo modo ci troviamo proprio bene e in inverno impasto addirittura la sera prima e metto in frigo per la notte), mettere in planetaria la farina, sciogliere il miele e il lievito nell'acqua, e aggiungerla alla farina facendo impastare molto bene.
Quando l'acqua sarà del tutto assorbita, (circa 15 minuti a velocità media) aggiungere l'olio, far assorbire e aggiungere il sale, impastare altri due minuti, e togliere dalla ciotola.
Io in genere dò sempre una passata con le mani per renderla liscia e dargli una bella forma di pagnotta.
Mettere a lievitare in una ciotola coperta con pellicola.
Quando avrà doppiato il suo volume, dividere l'impasto in due parti, una un pò maggiore dell'altra.
Lasciare lievitare nuovamente.
Nel frattempo ci prepareremo i ripieni.

La mia è fatta con due ripieni differenti
Primo ripieno
Frattaglie di coniglio
cipolle marinate o in agrodolce
Mozzarella e formaggio grattugiato
Tagliate le frattaglie a pezzetti piccoli, rosolate in padella con poco olio, salare e sfumare con un pochino di vino.
Dopo dieci minuti il ripieno è pronto.

Secondo ripieno
Carciofini
Olive nere
speck altotesino

E per entrambi tanta mozzarella e formaggio grattugiato.

Quando l'impasto sarà lievitato nuovamente, tirate con il mattarello due sfoglie non troppo sottili, mettete quella più grande come base, in una teglia imburrata, mettete i due ripieni suggeriti, e chiudete con l'altra sfoglia, girando i bordi con la forchetta, fate meglio di me.

Se volete potete passare un pò d'olio e semi di sesamo, io andavo veloce ed ho infornato subito.
Il forno deve essere già caldo a 220° in modalità ventilato.

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