RISOTTO ZUCCHINE E POMODORO

In estate l'orto è pieno di tante meraviglie, le mie preferite sono proprio zucchine e pomodoro.

Ne mangerei tutti i giorni, e spesso quando ho fretta mi preparo un veloce risotto zucchine e pomodoro, un piatto veloce e sempre apprezzato da tutti, accontenta grandi e piccoli, e soprattutto i miei amici vegetariani sono contenti.

RISOTTO CON ZUCCHINE E POMODORO

Ingredienti per 3 persone: 3 tazze da caffè di riso carnaroli

1\2 cipolla bianca

2 zucchine

1 pomodoro maturo

1 litro di brodo vegetale fatto in casa (qui trovi la ricetta)

un bicchiere di vino bianco

sale qb

per mantecare: una noce di burro e una spolverata di formaggio grattugiato

 

Preparazione del Risotto zucchine e pomodoro

Tagliare a dadini tutte le verdure, rosolare la cipolla con un paio di cucchiai di olio evo, aggiungere le zucchine e il pomodoro.

Quando saranno abbastanza appassite tutte le verdure, aggiungete anche il riso e fatelo tostare 5 minuti. A questo punto sfumare con il vino. Quando sarà evaporato aggiungere un paio di mestoli di brodo.

Cuocere il risotto zucchine e pomodoro fino a cottura desiderata, spegnere il fuoco e mantecare con il burro e il formaggio.

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