IMPASTO PER ROSTICCERIA SICILIANA

Impazza ormai da anni nel web, questa tipologia di impasto e vi posso assicurare che da buona siciliana, la faccio da tantissimi anni, mi trovo sempre bene, e si presta a tantissime preparazioni, dal dolce, che adoro, al salato.

Puoi fare decorazioni, torte salate, la puoi usare per il forno o fritta, farcita o no, con una semplice passata di zucchero sopra, avete capito di cosa sto parlando???

Di un impasto, che una volta capito le varie tecniche di preparazione, non lo mollerete più. Sembra banale, ma non lo è, anche se la ricetta è sempre la stessa, in base all'uso che ne farete, il sapore cambierà di molto, e non finirete mai di sorprendervi, quando scoprirete ogni volta un nuovo uso, Io vi posso solo suggerirne alcuni, provati da me personalmente, ma sono sicura che voi saprete fare molto meglio.

Intanto però la cosa essenziale è imparare a farla nel migliore dei modi, per ottenere un risultato morbido, gustoso e che mantenga tutta la sua morbidezza per più giorni, conservandolo al meglio.

L' impasto della Rosticceria Siciliana è una simil Brioche e data la scarsa quantità di zucchero è molto versatile sian nel dolce che nel salato.

IMPASTO PER ROSTICCERIA SICILIANA

 

500 gr di farina 00

500 gr di farnia manitoba

100 gr di zucchero

100 gr di strutto

400 gr di latte 

100 gr di uova (circa due) 

 7 gr di lievito di birra secco

20 gr di miele

20 gr di sale

tuorlo, panna per spennellare.

 

Questi sono gli ingredienti base, c'è chi a questa base aggiunge 50 gr di latte scremato in polvere (serve per mantenere ancora più soffice l'impasto dopo la cottura).

Ma data la voracità con la quale viene sbranata ogni preparazione, in casa mia possiamo evitare questo semplice passaggio.

Chi sostituisce lo strutto con il burro, perchè ci si crede che sia poco salutare, ma poi magari farciamo le brioche con la tanto amata crema di nocciole spalmabile non leggendo le etichette, io ne uso pochissima e cerco di acquistare alcune marche bio, dove ci sia la reale presenza di cioccolato e di nocciole, senza olii e grassi di dubbia provenienza.

Meglio un cucchiai di strutto che un cucchiaino di "crema di nocciole spalmabile", questo è da sottoscrivere.

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Diciamo che di versioni in giro per il web ce ne sono parecchie, io naturalmente vi posso garantire che questa ha un sapore molto neutro, l'assenza del burro e la presenza di pochissime uova, rende l'impasto dal sapore leggero che facilmente possiamo accostare a tantissimi altri ingredienti, sia dolci che salati.

L'impasto è consigliabile prepararlo la sera prima, quindi versiamo nel boccale della planetaria munita di gancio, le farine setacciate e lo zucchero, sciogliere nel latte tiepido il lievito e il miele (io di solito lo faccio una decina di minuti prima di impastare), aggiungere alla farina il latte a filo, mentre la planetaria è in azione al minimo. A questo punto aggiungere le uova uno alla volta, inserire il secondo dopo che il primo è stato assorbito, finite le uova passiamo allo strutto, inserendolo un pò alla volta come per le uova, continuare ad impastare fino a quando si sarà incordato, e lo noterete perchè la pasta tenderà a staccarsi dalle pareti del boccale e resterà attaccata al gancio, come se fosse un unico pezzo, proprio come nella foto.

 

Dopo aver preparato l'impasto, lo capovolgiamo nel tagliare leggermente infarinato e diamo una normale piega, in questo modo.

Queste sono le stesse foto per la lavorazione della pizza, ma la tecnica è la stessa, dovete semplicemente spolverare con farina 00.

 

Formate una palla e lasciate lievitare fino al raddoppio del suo volume.

 

A questo punto liberate la vostra fantasia, io vi lascio qualche indicazione su cose e come potete usarla, ma ci sono tantissime possibilità che anche solo ad elencarle, non basterebbe un giorno per scriverle.

Nelle varie ricette che vi elencherò ci saranno delle piccole variazioni, ma l'impasto così com'è va benissimo per tutto, anzi io in genere ne impasto almeno due kili alla volta e preparo di tutto.

Cominciamo dalle classiche palline o le famose brioche col tuppo

le mie non ce l'hanno solo perchè le uso fare piccoline, per ottenerle basterà tagliare l'impasto a pezzi di circa 50 gr e fare delle piccole palline

(se vi può interessare a destra del blog troverete un video sulla pirlatura per ottenere una pallina tonda e bene in forza, per evitare che in cottura e lievitazione possa sedersi)

RICETTA COMPLETA

Le trecce con lo zucchero, era la merenda che mi portavo sempre a scuola.

 

Torta di rose

 

Cornetti con sfogliatura furba

 Bomboloni fritti e al forno

 

LA MATTONELLA tipica torta salata

 

 

 

TRECCIA DOLCE CON AMARENE BRUSCHE

 

CARTOCCI CROCCANTI CON SALMONE AFFUMICATO

  

 STELLA MANDORLATA

ma ancora, panzerotti con prosciutto e provola, rotolini con salame e provolone, ancora cartocci fritti ripieni di ricotta, graffe, ciambelle, pizzette, iris dolci con ricotta e salati, calzoni al forno, e brioche ripiene di crema, ricotta, cioccolato, saccottini, insomma l'elenco potrebbe non finire più.

 La cosa importante in tutte le preparazioni è la pazienza, perchè le prime volte non sarà mica tutto facilissimo, io cerco di aiutarvi nel mio piccolo blog, ma ancora mi ricordo le focacce fatte 15 anni fa, o meglio dire le ciabatte dureeeeeeee, che non le mangiava manca il mio cane. Ora invece il cane guarda che vorrebbe mangiare, ma arrivano prima gli uomini.

Affidatevi al vostro istinto e ad ottime attrezzature, anche le cose più banali, come le rotelline o i cannoli per arrotolare i cartocci, taglia biscotti e tanto altro, fatevi un regalo di natale e se volete iniziare non potete perdere l'occasione di acquistare La valigetta per pasticceria dolce e salata

 

 

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