COTOGNATA

Devo dire che da quando vivo in campagna gli esperimenti in cucina sono triplicati...

proprio perchè ormai frutta e verdura abbondano in casa mia....

Ammetto però che alcuni giorni non riesco a resistere e mi metto all'opera per un esperimento

almeno per me perchè tante sono le ricette da provare e poche le bocche da sfamare

A volte vorrei aprire le porte e far entrare tutti i passanti a mangiare così io potrei cucinare tante altre cose 

Ma essendo solo in tre di cui uno ha solo un anno e mezzo è difficile smaltire tutto quello che vorrei cucinare in un giorno solo...

Intanto comincio con il preparare la COTOGNATA

Questa è la prima volta e a me non piace tanto, ma per consumare i kili di cotogne che splendono sull'albero, mi metto all'opera e preparo anche la confettura.

Premetto che in questo caso la differenza tra confettura e cotognata non sta nel  procedimento che è lo stesso, ma cambia solo il tempo di cottura, perchè naturalmente la cotognata deve cuocere molto di più.

ingredienti:

1 kilo di mele cotogne già cotte

500 gr zucchero

12 limone

Preparazione:

Innanzitutto pulite e tagliate a pezzi le mele cotogne ma senza eliminare la buccia (perchè è quella che contiene la pectina)

Bollire i pezzetti di mela con il 12 limone fino a fare la prova con la forchetta come per le patate, se la forchetta affonda le mele sono cotte.

Colare per bene la frutta cotta, pesatela, tenendo da parte un pò di liquido di cottura, ci potrà servire per sciogliere bene la confettura.

Adesso c'è chi le passa al passaverdure, io invece ho frullato tutto con il frullatore ad immersione.

Cuocere la pure in una padella capiente con lo zucchero, e se vedete che è troppo densa versare uno o due mestoli di acqua di cottura.

Procedere come tutte le confetture, cuocendo la frutta a fuoco medio in una padella bassa e girando spesso.

Io per capire se è cotta prendo un cucchiaino di confettura e lo verso su un piatto, allargo un pò e faccio raffreddare velocemente, se inclinando il piatto la frutta non cola la confettura è pronta.

A questo punto, se si vuole fare solo la confettura, bisogna spegnere e versare subito nei barattoli puliti e sterilizzati, tappare, mettere a testa in giù e coprirli con una bella coperta pesante.

Più lentamente raffredda meglio è.

Per fare la Cotognata, invece si deve continuare a cuocere e girare, fino a farla diventare di un bel arancio, come nelle foto.

(i cuoricini sembrano più chiari per la luce)

A questo punto preparare degli stampini con un velo d'acqua, oppure versare tutto su un vassoio basso e largo, lasciar raffreddare e coprire con un telo ( io avevo del tulle del mio matrimonio).

Deve restare all'aria per almeno una settimana.

Io ogni tanto nelle giornate con il sole la mettevo proprio fuori in veranda.

Quando vedrete che è bella soda e asciutta, tagliatela a cubetti e conservate in latta con cartaforno.

Un'ottima idea per i regali di natale...

peccato che mi marito l'ha già fatta tutta fuori...

per primo i cuoricini....