PANINI FATTI IN CASA CON SALUMI IBIS

Era da un bel pò che dovevo pubblicare qualche lievitato.... poi i problemi di connessione... e ora eccomi di nuovo a lavoro per soddisfare almeno i vostri occhi...
Spero....

Questi panini li faccio spesso perchè non è altro che lo stesso impasto della pizza....
e di solito per fare prima faccio due pizze e il resto panini, che sono buoni anche dopo due giorni.

Li mangiavo spesso in Sicilia e li chiamiamo CABBUCI ma adesso vivendo in Puglia, non li trovo più.
Avendo un pò di nostalgia culinaria ho deciso di preparali da me, a volte le cose desiderate sono molto più buone.

Quando li ho mangiati ho ricordato alcuni sapori che da una decina di anni non sentivo più.
Non pensavo fosse così diversa la vita a soli 800 Km.

Ingredienti:
1 kilo di farina per pizza
700 gr di acqua tiepida
5 gr di lievito di birra fresco
sale 1215 gr a vostro piacimento

La sera prima
Impastare il tutto nella planetaria fino a far incordare bene....
deve venire in impasto morbido e umido, e mettere in frigo coperto con pellicola.

Il giorno dopo (6 ore circa prima di infornare le pizze) tirate fuori dal frigo l'impasto, sgonfiatelo e impastatelo di nuovo.
Mettetelo di nuovo coperto con pellicola nel forno tiepido ma spento con la luce accesa.

Appena sarà gonfiato versatelo sulla spianatoia e con l'aiuto di un pò di farina formiamo tante palline di circa 100 gr l'una.
Lasciare lievitare ancora.... quando avranno raggiunto il doppio del volume, accendere il forno a 240°.
Nel frattempo schiacciare bene i panini come si vede in foto e pennellarli di olio.
Infornare fino a cottura voluta (10-15 minuti) ne forno già a temperatura....
Aprire i panini quando sono ancora caldi e condirli con SALAME FELINO, mozzarella e pomodoro, in filo d'olio e un pizzico di sale....

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