RISOTTO AL LIMONE

Questa ricetta ormai è uno dei piatti che faccio spesso.

Lo preparo sia per le occasioni speciali (proponendo un secondo primo piatto), sia quando ho fretta e non ho voglia di stare troppo dietro ai fornelli (specie in questo periodo che tra biscotti e panettoni..... la cucina è vissuta parecchio)

Ingredienti:

2 lt di brodo vegetale

3 tazzine di riso per risotto

2 cucchiai di succo di limone polenghi(in mancanza si può usare un limone utilizzando sia la sorza grattugiata che il suo succo)

14 di cipolla

60 gr di prosciutto crudo a fette sottili

1 bicchiere di vino bianco

olio

burro e grana per la mantecatura (a nostro piacimento)

Preparazione:

Io personalmente ho il dado vegetale fatto in casa, e il brodo lo faccio in 5 minuti....

basta aggiungere 3 cucchiai di dado vegetale in 2 litri di acqua.

Ma per fare il brodo vegetale non occorre altro che mettere nella pentola con l'acqua 1 carota, 1 costa di sedano, 12 cipolla e se vi piace anche un pomodoro a pezzetti, salare e portare ad ebollizione.

Quando l'acqua bolle si può colare il brodo oppure dare una frullata.... si così....

io prima facevo così per risparmiare tempo, frullo e poi colo, così l'acqua si insaporisce di più.

Preparato il brodo.....

Mettere in una padella la cipolla tritata e un filo d'olio, far soffriggere leggermente e aggiungere il riso, facendolo tostare un po'.

Appena il chicco diventa trasparente sfumare con il vino, far evaporare e continuare a cuocere aggiungendo un po' di brodo.

Continuare ad aggiungere il brodo, e girare ogni tanto, a metà cottura aggiungere il succo di limone, continuando poi la cottura con il brodo.

Quando siamo quasi alla fine assaggiare il riso per vedere se bisogna aggiustare di sale e per sentire se l'aroma di limone è a nostro piacimento.

Regolare e finire la cottura.

A fuoco spento aggiungere prima il prosciutto crudo tagliato a striscioline, poi mantecare a nostro piacimento.

Solitamente con queste dosi metto una noce di burro e due cucchiai di grana.

La ricetta è molto semplice, soprattutto se usiamo un brodo già pronto, e il piatto fa la sua bella figura.....

Anche in occasioni speciali....

Buon Pranzo

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