FAVE E VERDURE AL PROFUMO DI BALSAMICO

Questa ricetta nasce un pò di tempo fa, quando mi trasferii in Puglia....

Non so se lo sapete, ma in Puglia (in quasi tutta la regione) si usa cucinare un piatto molto antico che è "FAVE E VERDURE"

In pratica è un purè di fave accompagnato da verdure di campo lesse (cicorielle selvatiche)

Ma dato che non si riesce mai a fare delle dosi precise, di solito se ne fa rimanere sempre un pò.

E con l'aggiunta di un pò di qualche ingrediente nuovo si è pronti per una rivisitazione del tradizionale piatto

"FAVE E VERDURE"

RICETTA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

Fave secche 100 gr

patata mezza (piccola)

aglio 1 spicchio

alloro 1 foglia

cicoria selvatica 250 gr

(se non avete la cicoria si può sostituire con della bieta o anche spinaci)

cipolla rossa di Tropea 1 di media grandezza

pasta corta a vostro gradimento 150 gr

olio extra vergine di olive 3 cucchiai

CONDIMENTO BALSAMICO BIANCO 1 cucchiaio

sale qb

PREPARAZIONE:

Mettere a bagno, in acqua tiepida, la sera prima, le fave secche con un pizzico di bicarbonato.

Il giorno dopo mettere sciacquare le fave, metterle in una pentola (meglio se alluminio) le fave, la mezza patata, lo spicchio di aglio e la foglia di alloro, e aggiungere acqua fino a superare di 3 cm le fave.

Cuocere a fuoco basso fino a quando le fave avranno assorbito tutta l'acqua.

A metà cottura però salare un pò e poi alla fine regolare.

Quando l'acqua sarà assorbita e le fave si sfaldano, il purè è pronto.

A questo punto frullare tutto con il frullatore ad immersione e aggiungere 2 cucchiai di olio.

Frullare fino a renderlo come una crema, più frulli e più si schiarisce.... deve diventare liscio.

Lessare e salare le verdure a vostro piacimento

Mettere una capiente pentola con acqua, appena bolle, buttare le verdure, salare e aspettare la cottura.

Scolare le verdure e tenetele da parte.

Nella stessa acqua cuocere la pasta.

A parte invece tagliare la cipolla e cuocerla, a fuoco medio, con un cucchiaio di olio, per 15 minuti, appena la cipolla è appassita, sfumare con il CONDIMENTO BALSAMICO BIANCO

A questo punto non ci resta che scolare la pasta e fare la magia...

Mischiare tutte le preparazioni (purè, verdura, cipolla e pasta) e mangiare....

Vi assicuro che le tradizioni non si smentiscono mai.... e poi con un tocco di nuovo è tutta un'altra storia...

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