BISCOTTI DI SAN MARTINO

Questi biscotti sono tipici della Tradizione siciliana, in alcuni paesi come Trapani, si usano così come li ho preparati io, dei biscotti duri ma friabili, ottimi da accompagnane con un dolce e profumato vino liquoroso come un Marsala o Passito

In altre zone, invece le ho viste servite come brioche da accompagnare al gelato o granita, in effetti è buona in entrambi i modi, per servirle come brioche basta non infornarle la seconda volta.

BISCOTTI DI SAN MARTINO

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BISCOTTI DI SAN MARTINO

Ingredienti per la biga:

150 gr di farina 00

50 gr di acqua

5 gr di lievito di birra secco

Impastare la biga e farla lievitare fino al raddoppio.

 

Ingredienti per i biscotti:

Biga

500 gr di farina 00

200 gr di zucchero semolato

100 gr di strutto

150 ml di acqua tiepida (le dosi sono approssimative, tutte dipenderà dalla farina)

2 cucchiaini di cannella in polvere

2 cucchiai di semi di anice

un pizzico di sale

Carta forno o burro per la teglia

 

In planetaria inserire la farina setacciata, aggiungere lo zucchero, la biga e una piccola parte di acqua e lo strutto morbido a pezzetti.

Aggiungere altra acqua fino ad arrivare ad un impasto abbastanza consistente, liscio e sodo, inserire gli aromi e dare un'ultima impastata.

Versare il composto sul tagliere e formare un panetto.

Coprire e fate riposare per un'ora in forno spento con la luce accesa.

Adesso allungate la pasta a creare un cordoncino lungo, tagliatelo a pezzi di circa 5-8 cm e formate una coccinella, come vedete in foto, la parte finale assottigliatela per bene e mettetela sotto il biscotto.

Mettete i biscotti ben distanziati nella teglia imburrata o con carta da forno e lasciate lievitare per 2-3 ore fino al raddoppio del volume, io consiglio sempre di mettere a lievitare in forno con la luce accesa (se fa freddo potete scaldare leggermente il forno, aspettare 5 minuti prima di inserire la teglia per la lievitazione)

 

Le cotture per i biscotti di san Martino saranno due, se vogliamo i biscotti, la prima 200° per 10 minuti (ventilato), poi sfornare, abbassare la temperatura a 150° (statico) per altri 35-40 minuti. (i tempi dipendono dal nostro forno)

Se vedete che diventano troppo scuri, coprite con un foglio di carta stagnola.

Quando spegnete il forno lasciate i biscotti dentro, tenendo leggermente la portina aperta con uno straccio.