Genovesi Ericine

Questo dolce è tipico delle mie parti.

Sono dei ravioloni di pasta frolla ripieni (abbondantemente) di crema pasticcera al limone.

Impasto:

Premetto che si può usare anche il classico impasto della frolla che più ci piace, ma io dopo tante prove ne ho trovato uno che ci somiglia moltissimo.

500 gr di farina 00

50 ml di latte

1 uovo intero e 1 albume

1 bustina di vanillina

90 gr di margarina a pezzetti

150 gr di zucchero

aroma di limone o scorza grattugiata

10 gr ammoniaca

Questa volta ho fatto la crema al limoncello:

300 gr di latte

200 gr di liquore al limoncello

120 gr di zucchero

100 gr di farina

1 pz di sale

4 tuorli

Sbattere un po' i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e il sale, alla fine il latte freddo e il liquore.

Accendere il fuoco e girare la crema fino a quando non si addensa.

Spegnere coprire con pellicola e far raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigo.

Per preparare le classiche genovesi:

Impastare tutti gli ingredienti (tranne la crema) e far riposare un po'.

Stendere la frolla e fare dei cerchi belli grandi con un coppapasta.

Mettere al centro un bel po' di crema e chiudere con un altro cerchio meglio se un po' più grande della base.

Chiudere bene i bordi con la forchetta e infornare a 180° forno ventilato fino a leggera doratura.

 

Questi invece sono per i più piccoli

Ripieni di Crema di nocciole

Devo dire che però anche i grandi apprezzano....

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