LE ARANCINE

Da tanto che non preparavo le arancine, e adesso capisco il perchè....

troppo tempo, ma anche troppo buone....

Dalle nostre parti le trovi in tutti i locali, paninerie, bar e fast food, li mangiamo come merenda, a colazione, come antipasto.... insomma non c'è siciliano che non mangia un'arancina durante la settimana.

Non è il mio caso però, dato che me le preparo da sola, evito di farle spesso....

primo perchè sono fritte e poi perchè sono tanto buone quanto caloriche....

Ma ogni tanto.... dai si può fare....

Preparatevi un bel pomeriggio libero se avete voglia di farle.

INGREDIENTI PER IL RISO:

500 gr di riso biologico 

1,5 lt di acqua

2 bustine di zafferano

2 dadi per brodo vegetale

2 noci di burro

2 manciate di formaggio grattugiato (tipo grana)

sale qb (fare attenzione perchè già c'è il dado)

COTTURA RISO:

Mettere a bollire l'acqua con il dado e lo zafferano, quando il brodo bolle buttare il riso e far cuocere fino al completo assorbimento dell'acqua girandolo bene altrimenti si attacca alla pentola ( il riso deve essere al dente se occorre si può aggiungere altra acqua fino a cottura ideale)

Alla fine regolare di sale e mantecare con il burro e il formaggio.

Lasciare raffreddare.

 

INGREDIENTI PER IL RIPIENO AL RAGU':

Premetto che volendo si può accelerare la ricetta preparandole ripiene di semplice prosciutto cotto e mozzarella.
ma per me il must sono le arancine al ragu'

300 gr di macinato misto (maiale e vitello)

1 carota
1 costa di sedano
12 cipolla
12 bicchiere di vino bianco
sale qb
500 ml di passata di pomodoro
olio di oliva
1 foglia di alloro

PREPARAZIONE RAGU':
Preparare il soffritto con la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzettini (il più piccolo possibile) , quando la verdura è appassita, aggiungere la carne tritata, soffriggere un pò, salare e sfumare con il vino.
Appena il vino sarà stato assorbito dalla carne aggiungere la passata e continuare cucinare il ragu'.
Quando il ragù sarà cotto colarlo per bene, deve essere molto asciutto.
A parte ci occorrono anche:

Piselli bolliti
Besciamella.

mozzarella a cubetti 

 

Per preparare il ripieno da inserire all'intero delle arancine, aggiungere al ragù ben colato qualche cucchiaio di besciamella.

PREPARAZIONE E IMPANATURA ARANCINI:

Quando tutto è freddo fare delle palline di riso e mettere dentro un po' di ragù, di piselli e un cubetto di mozzarella, chiudere bene stringendo bene la palla di riso nelle mani.

Quando tutti gli arancini sono pronti, preparare l'impanatura.

Passare prima gli arancini in una pastella fatta di sola acqua e farina e un pz di sale (la pastella non deve essere troppo liquida ma nemmeno troppo densa) e poi nel pan grattato.

(consiglio però di prepararli il giorno prima e farli riposare in frigo per rassodare meglio)

Gli arancini al ragù sono pronti per essere fritti in olio non troppo caldo altrimenti si scuriscono troppo e dentro rimangono freddi.

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